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腊鱼的腌制方法
百科类型:美食饮料
百吉泰迪犬俱乐部 | 2018-04-09 16:31



腊鱼也是腌鱼,它是自古以来流传下来的保存鱼的一种方式,这在一定程度上解决的食物缺少时的问题。现目前制作腊鱼更多的是为了它的味道,下面我们就来看看腊鱼的腌制方法吧。


腊鱼的腌制方法



食材准备

鱼1条,盐少许,五香粉适量,辣椒粉适量,白糖,酱油,白糖适量。


主要步骤

1、将鱼剖开洗干净,去黑膜,晾晒干表面水分;

2、锅中放入适量盐,五香粉,辣椒粉,中小火炒至变色;

3、碗中放入白酒,酱油,白糖调味成汁;

4、鱼身上涂抹调料汁,然后抹上椒盐,放入容器中;

5、腌制10来个小时后翻面,再腌10来个小时挂起晾晒。


自制腊鱼的腌制方法



食材准备

草鱼2条,花椒,盐,花椒粉适量。


主要步骤

1、将鱼剖成两半处理干净,晾干水分;

2、然后抹上白酒,里外都抹上白酒;

3、将花椒,盐放入锅中,中小火炒香,椒盐炒至微黄,放入花椒粉;

4、炒至花椒盐出香后晾凉,然后抹在鱼身上,里面抹匀;

5、放置阴凉的地方腌制一周,然后取出擦干,悬挂10天左右即可。


传统腊鱼的腌制方法



食材准备

草鱼1条,米酒适量,盐少许,生抽适量,老抽适量,胡椒粉适量,白砂糖少许。


主要步骤

1、将草鱼处理干净,抹干水,切成鱼块待用;

2、盆中放入调味料,加入少许盐,生抽,老抽,姜丝,胡椒粉,米酒,白砂糖和匀;

3、然后倒入鱼块,抓匀,腌制3小时左右,串起来晾晒一周左右即可。


腊鱼烧五花肉制作方法



食材准备

腊鱼6块,五花肉1块,尖椒1个,红尖椒1个,豇豆10克,葱1段,姜1块,蒜2瓣,八角2个,花椒20粒,桂皮1块,干辣椒2个,生抽2大勺,植物油适量,辣酱2大勺。


主要步骤

1、将干豆角用温水浸泡至软,锅中水烧开放入五花肉焯烫;

2、肉变色后去浮沫,烧水,水开后放入腊鱼焯烫;

3、2分钟后捞出沥水,再起锅,烧热少许油放入葱姜蒜和干辣椒爆香;

4、爆香后放入五花肉,炒至五花肉无油,下入腊鱼块翻炒;

5、然后下入泡好的干豆角,炒匀后放入辣酱,放入生抽拌匀;

6、加水至淹没食材一半,然后放入桂皮,八角茶袋,大火煮开;

7、盖锅,中小火炖煮20分钟,放入青红椒,炖5分钟左右即可。


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